International Journal Of Gastronomy And Food Science

ISI

آخرین بروز رسانی مارس ۲۰۲۳

Scopus

آخرین بروز رسانی فوریه ۲۰۲۲

این مجله در فهرست مجلات Scopus قرار دارد بر اساس تقسیم بندی این بنیاد مقالات چاپ شده در این مجله در رشته های تخصصی زیر قرار دارند:

SCImago

آخرین بروز رسانی ژانویه ۲۰۲۰

بر اساس دسته بندی این بنیاد این مجله در دسته Q1 قرار دارد

رشته تخصصی و رتبه مجله در آن رشته:

اهداف مجله

مجله بین المللی غذا و علم غذا یک مجله با داوری است که به صراحت بر رابط علم غذا و غذا تمرکز دارد. ما به دنبال مقالاتی هستیم که شواهد واضحی از این تعامل داشته باشند و مقالاتی که فقط بر روی علم مواد غذایی تمرکز دارند مورد توجه قرار نخواهند گرفت. این مجله به همان اندازه دانشمندان و سرآشپزها را به انتشار مقالات علمی اصلی، مقالات مروری، تفسیرها و آثار اصلی آشپزی تشویق می کند.
سرآشپزها، چه به تنهایی و چه با همکاری یک تیم تحقیقاتی، می توانند مقالاتی در مورد هر کار آشپزی، مفهومی یا روش شناختی، که در یک رستوران توسعه یافته و مرتبط با تکنیک ها، مواد تشکیل دهنده، فرآیند خلاقانه یا مفاهیم باشد، ارسال کنند. آشپزها باید به وضوح سهم کار خود را در پیشرفت دانش غذا نشان دهند.
دانشمندان با هر زمینه‌ای تشویق می‌شوند که تحقیقات خود را در زمینه غذا شناسی ارسال کنند.
IJGFS تمام جنبه های مرتبط با زمینه رو به رشد تعامل علم غذا و غذا را در زمینه هایی مانند، اما نه محدود به موارد زیر، بررسی می کند:

علوم غذایی در رابطه با غذا: شیمی و فیزیک مواد غذایی، فناوری مواد غذایی، میکروبیولوژی و آنزیمولوژی مواد غذایی، ژنتیک/ژنومیک، مواد تشکیل دهنده جدید، سلامت و تغذیه، توسعه محصول جدید
تجارب حسی مرتبط با غذا: علم حسی، ادراک، ترجیحات، شیمی‌تزی، افزایش خواص حسی غذا، علوم اعصاب، روان‌شناسی (لذت، درک و...)
نوآوری در غذا: مفاهیم آشپزی، خلاقیت در غذا، روندهای آشپزی، سیستم ها و پروتکل های کاری، عملکرد آشپزی، تکنیک های آشپزی، تجربه غذا (تمرین های تعاملی، محیط، آبکاری و غیره)
غذا شناسی در چشم انداز: گردشگری خوراک شناسی، پایداری در غذا شناسی، جنبه های اجتماعی و فرهنگی غذا شناسی، سنت های آشپزی، تاریخ آشپزی، مطالعات کتابشناختی در مورد کتاب های آشپزی (دستور پخت، کتاب آشپزی و منوها)


هدف IJGFS پوشش دادن تمام عناصری است که به قدردانی و لذت بردن از وعده غذایی کمک می کند. همچنین تحقیق در مورد برنامه های آموزشی مبتنی بر علم در غذا شناسی، مردم شناسی، تاریخ غذا و جامعه شناسی غذا مرتبط است. همه زمینه های مورد علاقه به درک بهتر این اصطلاح گسترده و پیامدهای عملی آن برای علم و جامعه کمک می کنند.